Маринованная рыба.
Маринованнуая рыба может быть приготовлена горячим и холодным способом. Маринуют окуня, плотву, сельдь, салаку, щуку, голавля, красноперку и других рыб. Мелкую рыбу маринуют потрошеной целиком, крупную — разделанной на филе.
Для
приготовления 1 л маринада 100 г соли и 200 г сахара растворяют в
небольшом количестве кипящей воды. В полученный охлажденный рассол
вливают 500 г 10%-ного уксуса и охлажденную кипяченую воду, доведя,
таким образом, объем маринада до 1 л. Затем в маринад добавляют 1 г
лаврового листа, 1 г укропа, 3 г душистого перца и 1,5 г горчичного
семени. Рыбу укладывают в посуду, посыпают нарезанным полукольцами
луком, заливают маринадом (в соотношении 1: 1) и ставят на 3—5 суток в
холодильник.
Для
равномерности маринования рыбу несколько раз тщательно перемешивают.
Готовую рыбу вынимают из маринада, нарезают кусками массой 100—150 г,
перекладывают в подготовленные стеклянные банки и вновь заливают
маринадом.
Мариновать
можно и предварительно жаренную на растительном масле рыбу. Обжаренную
рыбу кладут в подготовленные стеклянные банки, заливают охлажденным
маринадом и хранят в холодильнике также не более 2—3 дней.
Хранить
маринованную холодным способом рыбу необходимо, плотно закрыв банки
крышкой, в холодильнике при температуре 2—10°С. Максимальный срок
хранения от 3 до
6 месяцев.
6 месяцев.
При
горячем мариновании обработанную рыбу нарезают кусками, посыпают мелкой
солью и выдерживают на холоде примерно 30 мин. Чтобы приготовить
маринад, в котором затем будет вариться рыба, в 1,5—2 л кипящей воды
кладут 2—3 нарезанные кружочками моркови, 3—4 луковицы, а через 10
мин—1—2 столовые ложки уксусной эссенции, 20—30 горошин перца, 3—5
лавровых листов, соль и сахар по вкусу.
Рыбу заливают горячим маринадом, покрыв куски полностью, и варят на слабом огне 15—20 мин.
Маринованную
рыбу закладывают в стеклянные ошпаренные банки, заливают горячим
маринадом, закрывают полиэтиленовой крышкой и хранят не более 2—3 дней в
холодильнике.
Комментариев нет:
Отправить комментарий