Рыба копченая.

Копченая рыба. Горячее копчение. Холодное копчение.

Для копчения рыбы, в отличие от вяления, пригодны практически все виды рыб. Особенно вкусными в копченом виде получаются угорь, лещ, линь, треска, карп, речной окунь, налим, салака, язь, мойва.

Для горячего копчения рыбу распотрошите, оставляя голову и чешую, так как в готовом виде она получится более привлекательной и менее сухой. После потрошения и промывания посыпьте рыбу солью (из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы).

Можно посолить рыбу и в концентрированном рассоле. Для его приготовления в воду добавляют такое количество соли, чтобы в ее растворе клубень картофеля не тонул, а свободно плавал.

Посоленную сухим способом или помещенную в рассол рыбу (в зависимости от ее массы) выдержите до копчения на холоде от 1 до 4 ч. Непосредственно перед копчением рыбу слегка ополосните холодной водой и насухо протрите чистой тканью.

Конструкции некоторых коптильных металлических коробов (ящиков) показаны на рисунке.
Чтобы приготовить копченую рыбу, на дно короба насыпьте ольховых и можжевеловых опилок. Затем установите сковороду или противень для сбора жира, разложите или подвесьте рыбу, закройте короб крышкой и поставьте его на огонь. Продолжительность копчения рыбы для каждой конструкции коптильни определяется опытным путем, причем навыки приобретаются быстро — уже после 2— 3 раз копчения.

В зависимости от размеров рыбы, ее количества и эффективности коптильни продолжительность копчения составляет в среднем от 10—15 мин до 1 ч. Когда по времени копчение закончится, откройте крышку, чтобы оставшаяся влага испарилась, а рыба слегка подсушилась.

Правильно закопченная рыба имеет золотисто-коричневый цвет, легко отделяющееся от кожи мясо, которое в свою очередь получается рассыпчатым и равномерно испеченным.

Холодное копчение в отличие от горячего несколько сложнее и более продолжительно по времени.Для него рыбу разделывают на тушку потрошеную с головой или пластуют на филе. Затем солят ее так же, как для приготовления вяленой рыбы. Можно выдержать рыбу в крепком солевом рассоле: мелкую в течение 2—3 дней, а крупную (более 500 г) — 5 - 6 дней. Просоленную рыбу промывают холодной водой, подсушивают и нанизывают на специальные приспособления.

Для коптильни можно использовать деревянный сарай высотой не менее 1,5 м, шалаш, землянку, старую палатку и другие помещения. Жерди с нанизанной рыбой размещают на расстоянии не менее 1 м над ды-мовкой. Чтобы ее подготовить, возьмите старый таз, мангал, ведро, не очень высокую металлическую бочку или корыто. Насыпьте гуда горячие угли и сверху засыпьте ольховыми опилками. Нельзя допускать, чтобы опилки возгорались и образовалось пламя,— тогда холодное копчение превратится в горячее. Поскольку копчение продолжается в зависимости от влажности воздуха и величины рыбы 2—4 дня, лучше использовать мелкую и среднюю рыбу.

Когда рыба приобретет золотистый цвет, приятный аромат и мясо ее станет упругим, копчение можно закончить. Но не спешите снимать рыбу, дайте ей слегка повялиться еще 2—3 дня, отчего она станет еще вкуснее.

Копчение рыбы

---

Вяленая рыба.

Для приготовления вяляной рыбы подходят не все виды рыб, а только те, чье мясо как бы созревает в процессе естественной сушки, приобретая специфические вкус и аромат. Вялить лучше всего рыб средней жирности. Если они некрупные, то целыми или в виде пластов, нарезанных из тушек вдоль позвоночника, или кусками (массой 100—200 г), нарезанными поперек пласта.

Наилучшим вкусом в вяленом виде отличаются вобла, тарань, плотва, густера, подлещик, чехонь, уклея, язь, окунь, щука, карп, мойва и некоторые другие рыбы.

Как правило, некрупную рыбу засаливают и вялят непотрошеной. При этом подкожный жир и жир внутренностей рыбы во время вяления пропитывают мясо, и рыба становится намного вкуснее.

Однако не рекомендуется готовить вяленую рыбу непотрошеной в летнее время, так как большинство растительноядных рыб в этот период питается зеленью, которая в брюшной полости быстро разлагается и придает мясу горький привкус и неприятный запах. Кроме того, поскольку многие растительноядные рыбы поражены паразит ами, предварительно их необходимо потрошить, удалять жабры и головы.
Засаливать рыбу для вяления следует после ее тщательного промывания от слизи. Подготовленную рыбу укладывают в посуду, чередуя ее слоями соли. Сверху закрывают крышкой, ставят груз и выдерживают в холодном месте от 2 до 5 суток (в зависимости от размера и массы).

Просоленную рыбу промывают холодной проточной водой. Если консистенция ее мяса очень плотная, то рыбу вымачивают в холодной воде 5—10 ч, меняя воду 2—3 раза. Количество соли, остающееся в рыбе после вымачивания, должно быть в пределах от 5 до 7%.

Перед тем как рыбу вялить, разложите ее рядами на бумаге, чтобы она слегка обсохла, а затем уже нанизывайте на шпагат или крепкий шнур. Если вы вялите рыбу зимой, то лучше всего развесить ее на кухне вблизи газовой или электрической плиты.

Если рыба вялится в летнее время, когда есть вероятность, что она может быть испорчена личинками мух, рекомендую слегка обсохшую рыбу обмакнуть в раствор 3%-ного уксуса и вывесить в специально изготовленные короба из досок и марли или сетки. Короба вместе с рыбой установите в хорошо проветриваемом несолнечном месте и следите, чтобы на них не попадал дождь.

Если рыба вялится непотрошеной, то лучше, нанизывая на шпагат, протыкать ее через хвостовую часть. В этом случае содержимое желудка будет вытекать через ротовую полость и мясо пропитываться им не будет.

Наилучшей для вяления рыбы считается температура 18— 20°С. Продолжительность вяления зависит в первую очередь от размера и массы рыбы. Обычно в естественных условиях рыба вялится от одной до двух недель. Хорошо провяленная рыба не имеет выступившей на поверхности соли, структура ее хорошо просматривается на просвет. После снятия кожи с чешуей обозначается слой ароматного блестящего жира, мясо несухое и упругожесткое. Вяленая рыба после сушки на воздухе должна некоторое время (от трех недель до месяца) созревать. Хранить ее лучше в тканевом мешке в прохладном продуваемом месте.

Как замориновать рыбу.

Маринованная рыба.

Маринованнуая рыба может быть приготовлена горячим и холодным способом. Маринуют окуня, плотву, сельдь, салаку, щуку, голавля, красноперку и других рыб. Мелкую рыбу маринуют потрошеной целиком, крупную — разделанной на филе.

Для приготовления 1 л маринада 100 г соли и 200 г сахара растворяют в небольшом количестве кипящей воды. В полученный охлажденный рассол вливают 500 г 10%-ного уксуса и охлажденную кипяченую воду, доведя, таким образом, объем маринада до 1 л. Затем в маринад добавляют 1 г лаврового листа, 1 г укропа, 3 г душистого перца и 1,5 г горчичного семени. Рыбу укладывают в посуду, посыпают нарезанным полукольцами луком, заливают маринадом (в соотношении 1: 1) и ставят на 3—5 суток в холодильник.

Для равномерности маринования рыбу несколько раз тщательно перемешивают. Готовую рыбу вынимают из маринада, нарезают кусками массой 100—150 г, перекладывают в подготовленные стеклянные банки и вновь заливают маринадом.

Мариновать можно и предварительно жаренную на растительном масле рыбу. Обжаренную рыбу кладут в подготовленные стеклянные банки, заливают охлажденным маринадом и хранят в холодильнике также не более 2—3 дней.

Хранить маринованную холодным способом рыбу необходимо, плотно закрыв банки крышкой, в холодильнике при температуре 2—10°С. Максимальный срок хранения от 3 до
6 месяцев.

При горячем мариновании обработанную рыбу нарезают кусками, посыпают мелкой солью и выдерживают на холоде примерно 30 мин. Чтобы приготовить маринад, в котором затем будет вариться рыба, в 1,5—2 л кипящей воды кладут 2—3 нарезанные кружочками моркови, 3—4 луковицы, а через 10 мин—1—2 столовые ложки уксусной эссенции, 20—30 горошин перца, 3—5 лавровых листов, соль и сахар по вкусу.

Рыбу заливают горячим маринадом, покрыв куски полностью, и варят на слабом огне 15—20 мин.

Маринованную рыбу закладывают в стеклянные ошпаренные банки, заливают горячим маринадом, закрывают полиэтиленовой крышкой и хранят не более 2—3 дней в холодильнике.

РАСТИТЕЛЬНЫЕ НАСАДКИ

 

Шпиг, сыр мягких сортов. Применяют при ужении карповых рыб: леща, язя, сазана и других. Насаживают маленькими кубиками, оставляя жало крючка приоткрытым. Таким же способом насаживают на крючок плавленый сырок, предварительно умяв его.
Хлеб. На него, как, впрочем, и на другие растительные приманки, ловятся карповые рыбы: плотва, лещ, карась и др. Рецептов приготовления насадок множество. Вот некоторые из них.
1.  Белый или черный мякиш, лучше несвежий, увлажняют, отжимают и мнут, пока он не станет плотной эластичной массой.
2. Мякиш ржаного хлеба смешивают со сваренным, присоленным и хорошо размятым картофелем, вливают нерафинированное подсолнечное масло и мнут, пока не получится однородная масса, не прилипающая к рукам.
3. Мякиш соединяют с плавленым сырком и мнут до получения мягкой, как замазка, пасты.
4. Мякиш свежего хлеба разминают с сырым яйцом, опускают в кипяток и варят до пожелтения.
5. Мякиш уминают с подсолнечным маслом и медом, скатывают шарики и заваривают в кипятке.
6. Из корки вырезают квадратик или кружок и насаживают на крючок.

Тесто. 1. Замешивают маленькие сдобные галушки и варят до готовности в подсолнечном масле. 2. Замешивают муку на сыром яичном белке и добавляют меда или какого-то пахучего масла. 3. Замешивают крутое тесто на фруктово-ягодном соке, лучше клубничном, вместе с волокнами ваты скатывают в шарики. 4. В четверти кружки воды растворяют чайную ложку сахара и немного ванилина, замешивают пшеничное тесто и растирают с подсолнечным маслом до однородной массы.
Хранить тесто удобно в тюбике из-под зубной пасты. У тюбика раскрывают заднюю часть, промывают внутри (лучше марганцовкой), набивают тестом и закрывают. Теперь стоит отвернуть колпачок, слегка нажать и выдавленной «колбаской» можно обернуть крючок.

Манка. 1. Разваривают при помешивании крупу, выкладывают и разминают, добавляя сухую. На крючке от насадки будут постепенно отваливаться частички, привлекая рыбу. 2. В холодную воду насыпают, помешивая, крупу, пока она полностью не впитает воду, дают немного постоять, затем выкладывают на марлю или холщовую тряпицу, туго завязывают и держат минут 20 в кипящей воде. 3. Доводят до кипения воду, добавляют пахучего масла и сахара, затем понемногу, помешивая, всыпают крупу до полного впитывания воды, выкладывают и разминают.

Каша. Пшенная, ячневая, пшеничная, кукурузная, гречневая. Варят на медленном огне, часто помешивая, пока не станут развариваться зерна, снимают с огня, растирают до тестообразной массы, дают остыть. На крючок насаживают кубики, колобки. Если насадка плохо держится на крючке, ее разминают с хлебом или волокнами ваты.

«Геркулес». Овсяные хлопья раз-другой обдают кипятком, дают стечь воде и слегка подсушивают. На крючок насаживают по несколько хлопьев. Из «геркулеса» также варят кашу в чистом виде или с добавлением манной крупы.

Макароны, вермишель. Варят до мягкости, на крючок насаживают небольшими отрезками.

Кукуруза. Используют молодые зерна из початков. Крючок прячут в зернышке, жало крючка обнажают.

Толокно. Делают маленькие шарики и заваривают в кипятке. Все растительные насадки можно сдабривать (каплями!) пахучими веществами: анисом, укропом, камфарой и др.

Зерна. Пшеницу, овес, перловку, рис и другие зерна злаков распаривают до мягкости. В походных условиях для этой цели подойдет термос. В него засыпают нужное количество зерен, но не более трети объема и заливают кипятком. Заправив термос утром, получают насадку к обеду или на вечер, а если с вечера— к утренней зорьке. Труднее справиться с бобовыми, например, с горохом. Берут морщинистый, замачивают на ночь, а утром завязывают в марлю и варят примерно час, добавив в воду немного питьевой соды. Готовый горох должен быть мягким, иметь цельную оболочку, при легком надавливании не лопаться. Крючок вводят не между половинками, а поперек, жалом прокалывая оболочку. Ловят и на зеленый горошек.

ПРИВАДА И ПРИКОРМКА

Чтобы привлечь рыбу, пользуются привадой и прикормкой. Приваду разбрасывают обычно в большом количестве в выбранном месте за несколько дней до ловли, а затем периодически подбрасывают в течение всего сезона, в одни и те же часы и не позднее чем за сутки до ловли. Привада, опущенная непосредственно перед ловлей, может так насытить рыбу, что насадка не будет ее привлекать. Привада же, брошенная во время ловли, отвлекает рыбу от насадки с крючком. Приваду, как правило, оставляют в 2—3 местах, удаленных друг от друга. Затем выбирают лучщее из них. Иногда по условиям ловли приходится чередовать их.

В отличие от привады при кормку опускают перед самой ловлей, выбирая для этого определенное место. Иногда ее можно понемногу подбрасывать и во время ловли, не забывая, однако, что излишняя прикормка может помешать ловле. Корм можно менять в зависимости от условий ловли, скорости течения и вида рыбы, которую собираются удить.

Любой корм, применяемый для привады и прикормки, должен быть свежим. Наиболее употребительны следующие корма:

Жмыхи—лучше всего конопляные, а если их нет,— льняные, подсолнечные, хлопковые, соевые. Размачивают, а затем варят до размягчения в малом количестве воды. Применяют без примеси другого корма или в смеси с отрубями и распаренными зернами риса, пшеницы, овса, ячменя. Иногда готовят смесь из жмыха и круто сваренной, рассыпчатой каши (пшенной, перловой, пшеничной, гречневой). Смесь надо подбирать так, чтобы в ней были и плотные корма и легко размываемые водой. Последние, уходя с течением, привлекают рыбу к месту нахождения привады. Можно брать и цельные большие куски жмыха, обваренные крутым кипятком. При ловле на сильном течении жмых можно не обваривать. Тогда его кладут в чистую нитяную сетку-кормушку и опускают в воду только во время ловли.

Каши—пшенная, перловая, гречневая, овсяная и др.— применяют для привады и прикормки без остальных примесей.
Отруби и муку смешивают с другим кормом и используют при ловле на течении, когда желательно, чтобы корм размывался и далеко уносился течением.

Хлебные зерна применяют без смеси и в смеси с другим кормом. Перед употреблением их размачивают и распаривают, но так, чтобы не лопнула кожица и они не превратились в густую массу.

Кукуруза — лучше молодая. Ее лущат с початка и бросают в воду. Твердую, с высохших початков,— предварительно размачивают и распаривают.
Придорожный мусор — пыль, овечий и конский помет, собранный на дороге, в смеси с глиной с успехом используют в качестве привады.

Творог служит привадой для некоторых рыб, кормящихся на дне,— карася, линя, леща.
Картофель, вареный, размятый и немного сдобренный конопляным, льняным или подсолнечным нерафинированным маслом, является хорошей привадой для донных рыб.

Сухари ржаные, слегка пережаренные, положенные в сетчатую кормушку,— отличная привада и прикормка.

Земляные черви, рубленые и смешанные с глиной, применяют на невязком, илистом грунте дна.

Мясо ракушек, рубленое, используют для привады. В прикормке применять крупные куски не следует.
Личинки насекомых — мотыль, мелкий опарыш и др.— можно употреблять в качестве прикормки во время ловли, изредка бросая понемногу в месте нахождения насадки. Для прикормки хорош мелкий, так называемый кормовой, мотыль.
Способы применения привады и прикормки различны. Они зависят от режима водоема, течения, грунта дна, способа ловли и возможностей самого рыболова.

На течении лучше бросать приваду, замешанную в глиняные шары (она будет размываться постепенно), а на стоячей воде — россыпью, например пареное зерно, кашу и т. п. Этот же корм можно применять и на течении, только надо положить его в сетку, а к ней прикрепить камень, привязать буек и опустить ее на дно.

Хорошим прикормом при ужении нехищной рыбы со льда в озерах и водохранилищах, не имеющих течения, может послужить сухая крупа «Геркулес» или толченые ржаные сухари. Небольшая горсточка этой приманки, опущенная в лунку, под лед, постепенно намокает и по частям медленно опускается на дно. Создается периодическая прикормка рыбы. Однако чрезмерно увлекаться ею не следует.
Сетки-кормушки разных размеров делают из куска старого мелкоячейного темного, под цвет дна, сетного полотна. Некоторые из них вмещают в себя до ведра корма. На илистом грунте нельзя применять тяжелые корма и кормушки, способные глубоко уйти в ил. В данном случае нужны легкие корма, например отруби или мука, ложащиеся на грунт. При ловле на таких местах пользуются подвесной кормушкой, не опуская ее до дна.
Иногда на прикормку собирается много мелкой рыбы, которая начинает мешать ловле. В этом случае следует бросить горсть отрубей или положить в кормушку иную, легко размываемую приманку. Мелкая рыба отойдет вместе с приманкой, уносимой течением. Поможет и переход на другую насадку, менее привлекающую мелочь.
Полезным добавлением к приваде и прикормке может служить обжаренное на сковороде, а затем истолченное конопляное семя. О целесообразности применения в прикормке, приваде и насадке различных пахучих веществ, например камфоры, мятного масла, лавровишневых капель, анисового масла, до настоящего времени нет единого твердого мнения. Одни считают это нужным, другие — бесполезным и даже вредным. Правильнее всего считать примесь постных масел, не имеющих резкого запаха, вполне целесообразной. Что же касается других веществ, с резко выраженным запахом, то их следует применять лишь в самом минимальном количестве, так как рыба очень чувствительна ко всяким посторонним запахам, не свойственным водной среде. Естественно, что излишняя примесь таких веществ может отпугнуть ее.
При выборе места приваживания и прикормки надо учитывать все особенности дна водоема и направления течения. Так, например, не следует класть прикормку на струе, имеющей обратное течение (суводь).

ЖИВОТНЫЕ НАСАДКИ

Черви. Наиболее распространенная рыболовная насадка. Напомним, какой червь где водится. Навозный — в перепревшем навозе, других гниющих субстратах; красный или подлистник — под щепой, бревнами, камнями, в прелой листве, корнях растений; белый земляной — на огороде, пашне, старом остожье, луговых кочках, поросших растительностью; железняк — в глинистой почве; выползок—в жирной садово-огородной земле, корнях трав. Последний отличается большим размером, сплющенным хвостом. Его собирают ночью с фонарем, когда он выходит из норок, особенно после теплого дождя. Годных для рыбалки червей можно найти и у водоема: в стеблях куги, оказавшейся на берегу, под луговой дерниной, подступающей к воде, на валунах, покрытых тонкой скатертью из мха, на сухих болотных кочках с кустарником, под опавшими листьями прибрежных деревьев.

Выползка или другого крупного червя насаживают на крючок по частям или целиком. В последнем случае его прокалывают крючком недалеко от головы, потом в других местах, чтобы на цевье он расположился петлями, жало выводят наружу. Более мелких натягивают на крючок с головы, при охоте за крупной рыбой цепляют по нескольку штук. Сохраняют червей в наполненном землей деревянном ящичке, в полиэтиленовой или железной банке с мелкими отверстиями в крышке, в холщовом мешочке. Перед насадкой на крючок червей рекомендуется в течение ночи, а лучше сутки-двое выдержать во влажном мху. Они очищаются от содержимого, становятся крепче, бойчее, привлекательнее для рыбы.

Мотыль. Ярко-красная с полспички длиной личинка комара-звонца (дергуна). Обитает в илистых отложениях речных заводей, озер, прудов. Добывают, зачерпывая ведром или совком донный грунт, промывая его в решете. Сохраняют во влажной (не ворсистой) тряпице в холодном месте. Как тара больше всего пригодны коробочки из пенопласта, куда мотыля помещают вместе со спитым чаем, белым мхом. Мотыля нетрудно добыть и в походных условиях. Для этого нужно зачерпнуть ведро ила и поставить его недалеко от костра. Почувствовав теплоту, мотыль устремится на поверхность. Можно также кусок рыбы, мясные отходы завернуть в лоскут из редкоячеистой ткани и с камнем на веревке опустить вечером в заводь с илистым дном. Перед началом рыбалки вынуть и выбрать набившихся личинок.

Насаживают мотыля на тонкий крючок по одному или несколько штук, а связанного в пучок ниткой или резинкой— просто прицепляют к крупному крючку.

Ручейник (шитик). Бабочка и ее личинка, живущая в воде в продолговатых домиках-чехликах из песчинок, хвои, остатков ракушек и т.д. Ручейники-личинки держатся на дне, камнях, корягах и под ними, в гуще растительности. Собирают их в прибрежном мелководье с помощью сачка, выгребая старый растительный хлам, с берега или зайдя в воду в высоких сапогах. Выручит и длинная палка с рогулькой на конце. Ее засовывают в гущу растений, водорослей, поворачивают вокруг своей оси два-три раза и образовавшийся зеленый пук вытаскивают на берег. В нем окажется немало всякой мелкой живности; в том числе и ручейников. Можно также связку лапника, веник из веток посыпать мукой и опустить в речку, ручей, а на другой день собрать насадку. Защищенные от солнца, личинки останутся живыми несколько дней в коробочке с влажным мхом. Вынимают ручейника из чехлика так: пальцами слегка сжимают заднюю часть, берут за высунувшуюся черную головку и легко тянут.
В зависимости от размера крючка и личинок их насаживают по одной и несколько штук. Лучшие ручейники — крупные, зеленовато-темные. Хорошей рыболовной насадкой является и бабочка ручейника. Она порхает над водой, садится на лодку, ползает по одежде, не составляет труда взять ее и отправить на крючок.

Водяной шелк. Зеленые лентовидные водоросли с камней, свай, топляков. Применяют среди лета при ловле плотвы, небольшого язя. Прядку зелени прополаскивают, складывают петлей и затягивают на цевье крючка. Ее длина обычно в пределах 20 мм, ширина — 2 мм. Крючок не более № 3 с коротким цевьем. Ловят впроводку, обычно вполводы, но бывают поклевки и в нижнем слое.

Морковь. Сварить до готовности и порезать на кубики. Наживляют крючки в донной снасти. Клюют карповые рыбы.
Вишня, смородина, арбуз, лесные ягоды. В местах, где они часто попадают в воду, на эти необычные насадки в донной снасти клюют разные карповые рыбы.

Поденка (метлица). Бабочка-однодневка и ее личинка. Массовый вылет бабочки бывает теплым летним вечером. В течение нескольких дней это отменная насадка для ловли нехищной рыбы. Личинка—рыболовы ее называют «бабка» — обитает в воде: в иле, густом переплетении растений, норках, сделанных в глинистом грунте подводного берега, откуда ее извлекают с помощью совковой лопаты. Но вряд ли кто возьмет с собой в поход такую громоздкую вещь. Проще поискать более мелкие личинки под отслаивающейся корой топляков, под лежащими на дне коряжинами, в корнях водных растений, травянистых кочках. Действовать надо со сноровкой—личинки разбегаются. Насаживают на крючок по одной и несколько штук. Хранят в смоченной и отжатой тряпице или сосуде с водой, часто ее меняя.

Майский жук (хрущ). Появляется в предлетье. Служит отличной приманкой при ловле впроводку, нахлыстом. Ночует жук на небольших, стоящих на отшибе лиственных деревцах. На утренней зорьке под кроной расстилают пленку или газеты, деревцо встряхивают, еще оцепенелые жуки сваливаются на подстилку, откуда их отправляют в коробку с мелкими отверстиями и молодыми березовыми (осиновыми) побегами. Насаживают на крючок обычно по одному, оставив или обломав надкрылья. В перволетье на смену майскому приходит июньский хрущ, тому, в свою очередь, июльский. Они мельче, но тоже успешно используются в качестве приманки. Личинку жука-хруща узнают по червеобразному тельцу и кирпично-красной головке. Находят ее в перепревшем навозе, жирной садовой земле. Наживляют ею чаще крючки донной удочки.

Опарыш. Белый подвижной червячок — личинка мухи. На него жадно клюют многие рыбы. В жаркую пору быстро окукливается. Клюет рыба и на куколки, но они слабо держатся на крючке. Развести опарышей можно, если кусок рыбы или мяса с отложенными на них яйцами мух положить в полиэтиленовый мешочек и на несколько дней убрать его в теплое место. Осенью, когда станет прохладно, выращивать опарышей лучше в стеклянной банке. Днем ее ставят на солнечный припек: банка ощутимо нагревается, и рост личинок ускоряется. Если встретятся на пути выгоны— пастбища крупного скота, то тот, кто не поленится перевернуть полувысохшие, в дырочках, коровьи «блины», приманкой будет обеспечен. Насаживают опарыша на крючок по одному или несколько штук, уменьшая количество личинок на крючке при ловле мелкой рыбы и плохом клеве крупной. Нередко опарыша добавляют к другим насадкам (сочетания могут быть самыми разными: опарыш и червь, опарыш и мотыль, опарыш и кузнечик, опарыш и муха, опарыш и тесто и т.д.). Это заметно улучшает ловлю. Опарышу не уступают, а порой и превосходят его по эффективности небольшие червячки, гусеницы, личинки других насекомых из яблок, стеблей и семенных шишечек лопуха, татарника, чернобыльника, желудей, орехов, с деревьев, где их находят в свернутых в трубочку листочках и утолщениях на них, на огородных культурах, в корнях водных растений (куги, телореза ит. д.). Как видим, немного инициативы, усилий в поиске—и турист всегда сможет обеспечить себя превосходными живыми насадками.

Ракушка, улитка, слизень. Моллюски. Их мясо успешно применяют как насадку в донной снасти при охоте за сазаном, крупным окунем и другими рыбами. Моллюсков освобождают от раковины, мелких насаживают на крючок целиком, больших режут на кубики. Крепче на крючке держатся кусочки мускулистой части. Если мясо студенистое, то его перед тем как отправить на крючок немного провяливают на воздухе. Находят эту приманку на дне водоема (беззубки, перловицы оставляют на песке бороздки), в гуще водных растений, на прибрежных деревьях и кустарниках. Сохраняют в посуде с водой (речных моллюсков), влажной тряпке.

Картофель. Берут молодой, с желтизной (как менее разваривающийся), варят почти до готовности вместе с кожурой и солью. Остужают, режут на кубики размером примерно 1 х ] см, крючок прячут в приманке.

Жмых. Лучший—конопляный, но неплохо рыба берет и льняной, подсолнечный. Жмых должен быть свежим. Его распиливают на кубики со сторонами 1—1,5 см и крест-накрест обвязывают неяркой ниткой, а чтобы она не соскакивала, на ребрах жмыха пропиливают канавки. Крючок засовывают под нитку. Жмых нередко распаривают с мякишем свежего ржаного хлеба в пропорции 2:1, разминают, добавляя хорошо истолченный древесный уголь, пока не получится густое тесто. Жало крючка прячут в насадке.

Кузнечик, сверчок полевой, кобылка. Отличная приманка при ловле разных рыб нахлыстом, поплавочной удочкой, корабликом. Появляются они во множестве летней порой на опушках, прибрежной луговой понизи, держатся в траве, некоторые (сверчок черный) — в маленьких норках. Ловят сачком, кепкой, а росным утром, когда насекомые вялы, просто руками. Для сбора черного сверчка потребуется лопатка. Сохраняют в коробке или посуде с горлом такой ширины, чтобы насекомые смогли вылезать из нее поочередно. В посуду добавляют свежей зелени. Крупных кузнечиков, сверчков, кобылок на крючок насаживают по одному, мелких — несколько штук. У насекомых удаляют длинные ноги, крылышки. В нахлыстовой снасти крылышки оставляют и расправляют.

Лягушка, головастик. Прудовая, озерная лягушки (жабы не годятся) используются как насадка при ужении сома донной снастью. На мелких лягушат ближе к осени охотно берут голавль, щука и другие хищные рыбы. Донку с ними забрасывают с вечера к перекату. Крючки донки можно также наживлять головастиками.

Рак. Используют кусочки мяса с шейки и клешней, освобожденные от панциря. Линючего рака насаживают на крючок донной удочки целиком, для надежности его приматывают тонкой ниткой или леской. Рачье мясо можно выдержать в воде 10—15 мин: оно твердеет, лучше держится на крючке. Клюют как мирные, так и хищные рыбы.
Овод, слепень, муха. Эти и другие кровососущие насекомые служат приманкой для ужения поверху нахлыстом, поплавочной удочкой многих рыб: плотвы, язя, хариуса и др. Ловят насекомых сачком. Хранят в коробочках с мелкими отверстиями. Насаживают на крючок с головы.
Муравей. Как приманка подходят крупные — рыжие. На них можно поймать плотву, хариуса, других рыб. Насаживают муравьев на крючок по несколько штук, прокалывая брюшко, ловят поверху. Собирают в коробочку бегающих насекомых. Ворошить муравейник запрещено.

Резка. Так именуют рыбаки кусочек белой рыбы, вырезанный с боковой стороны. Он может быть любой формы — квадратика, треугольника, полоски, но непременно с чешуйками и лучше с плавничком или хвостиком. Применяют резку в донной снасти. Охотно берут ее крупный окунь, сом и другие хищные рыбы.
Окуневый глаз. Отличная насадка для ловли самого окуня, ерша, плотвы и других рыб. Окуневым глазом наживляют крючок мормышки при ловле в отвес или с поплавком. Лучше оставить на крючке одну желтую оболочку глаза: она держится прочнее, а поклевок меньше не становится. В мормышечной снасти используют также красный грудной плавничок окуня с небольшим довеском мяса, который и прокалывают крючком.
Кожа бели. Лоскут кожи, взятый с бока плотвы, густеры и другой белой рыбы, служит хорошей приманкой при ужении окуня, щуки, язя, плотвы и других хищных и мирных рыб. Наживляют крючок мормышки, одинарный и тройной крючки. Для мормышки вырезают узенькую полоску и тремя-четырьмя проколами укрепляют на крючке, оставляя хвостик не более 1 см длиной. На глухих северных водоемах выгоднее тройник и длинная полоска кожи. Ею поочередно наживляют поддевы, пока не останутся свободными только острия. Получается компактная масса от лесного до грецкого орехов величиной. Она прочно держится на крючке, приносит поклевки увесистых рыбин.

Рыболовные узлы.

Приведенные рядом с изображением некоторых рыболовных узлов проценты показывают степень прочности узла по отношению к леске. Например, если леска выдерживает 10 кг, а прочность рыболовного узла равна 80%, это означает, что узел не выдержит (оборвется или развяжется) при нагрузке в 8 кг.

Рыболовные узлы

ПРИВЯЗЫВАНИЕ КРЮЧКА К ЛЕСКЕ

Крючок к леске можно привязать одним из узлов, которые изображены. Узел на нейлоновой леске будет лучше держать, если конец лески осторожно нагреть, чтобы он оплавился в виде маленького шарика.

Привязывание крючка к леске

РАЗЛИЧНЫЕ СПОСОБЫ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПЕТЛИ

Один из способов крепления приманки к леске - изготовление петли, к которой затем привязывается приманка способом, изображенным на нижнем рисунке. Выше изображены различные способы изготовления петли. Изображенное крепление петлей имеет то преимущество, что замена приманки осуществляется довольно просто.

Способы изготовления петли

СВЯЗЫВАНИЕ ЛЕСОК

УЗЛЫ ДЛЯ ПРИВЯЗЫВАНИЯ МОРМЫШКИ

Рыбная ловля—одно из древнейших занятий человека. И в настоящее время рыбалка—один из самых массовых и популярных видов активного отдыха. Бо­льшие площади водных угодий, разнообразие природных ландшафтов и видов рыб создают благоприятные условия для рыболовов-любителей.

Для рыболова интересен процесс ловли, общение с природой, тишиной, его привлекает красота утренних и вечерних зорь, простор, прозрачный, чистый воздух.

Рыболовство развивает в человеке наблюдательность, выдержку, терпение, закаляет физически.

Рыболов прежде всего должен иметь необходимые снасти и снаряжение, пользоваться плавсредствами, знать способы лова рыбы, уметь сохранить рыбу, знать технику безопасности на водоёме, обязан отличать здоровую рыбу от больной, так как есть болезни рыб опасные для человека.

Современному рыболову необходимы серьёзные знания. Это и биология и экология рыб, умение изучить водоём и найти на нем рыбу. Рыболов должен знать требования этики. Этикет рыболова включает в себя не только любовное отношение к природе и доброжелательное к товарищам по увлечению, но и нетерпимость к браконьерам.